Ферментация и созревание вина в глиняных амфорах имеют 6000 летнюю историю. Этот способ сегодня вновь становится популярным. Современные виноделы открывают новые возможности, развивая применение традиционных методов и материалов.
По ряду функциональных характеристик керамика в виноделии превосходит современные материалы (бетон, пластик, сталь, дуб, стекло). В большей части это могут оценить производители ориентированные на раскрытие потенциала самого винограда и передачу особенностей терруара.
После ряда экспериментов и наблюдений стало понятным что особое значение имеют форма емкости и соблюдение заданных требований к стенке сосуда.
Результатом наших поисков стал «ОВОИД» — профессиональный инструмент для созревания качественных, интересных вин.
Яйцеобразная форма «ОВОИДа» обеспечивает естественную медленную рециркуляцию вина находящегося в сосуде, а уникальные свойства черепка допускают умеренный газообмен через
стенку, которая остается при этом водонепроницаемой. Выдержка в подобных сосудах способствует созреванию вина, которое в большей мере проявляет талант и виноградаря и винодела.
Человек берет природные стихии — землю, воду, огонь — и получает материал, который живет тысячами лет. Когда ходишь по античным руинам Херсонеса, видишь обломки керамики, амфоры для перевозки и хранения вина. Мне всегда хотелось возродить эту традицию, показать ее актуальность в современном авторском виноделии, где главные ценности — чистота вкуса и выразительность терруара.
Для меня интересны возможности и нюансы использования традиционной технологии в самой керамике, в том числе дровяной обжиг и ручная формовка изделий. В этом проекте крупные амфоры изготовленные «простым» образом, отвечают заданным техническим требованиям, обеспечивающим уникальные характеристики для применения в виноделии. Эстетика лаконичности и естественности в союзе с заданной функциональностью.
Благодаря особой форме сосуда и умеренной теплопроводности стенки вино внутри «ОВОИДа» совершает медленное постоянное движение. Поэтому при выдержке белых вин большая часть дрожжей осадка находится во взвешенном состоянии, и процесс автолиза идет активнее, вино получается более округлым, сложным и живым. При выдержке красных вин смягчение танинов происходит быстрее.
Стенка сосуда слабопроницаема для газов, что обеспечивает медленную оксигенацию содержимого. Керамика отличается более высокой теплоемкостью по сравнению с современными материалами, что помогает избежать резких перепадов температуры вина при изменении температуры окружающей среды во время выдержки.
Керамика совершенно нейтральна по отношению к вину, что позволяет более глубоко проявить потенциал самой ягоды и чистоту вкуса. В некоторых случаях дубовая бочка обогащает вино, но для многих сортов оптимальным решением является керамическая емкость. Эти же «нейтральные» свойства керамики дают возможность использовать один и тот же «ОВОИД» для созревания белых и красных вин. «Новая бочка сглаживает грубость танина в отдельных сортах. Но это дорогое удовольствие, бочку при производстве каберне совиньон надо менять каждые три года. К тому же баланс вина можно исправить не только бочкой. Но и за счет большей свежести и фруктовости в вине, которые как раз обеспечивает керамический „ОВОИД“»
Павел Швец
Высокая плотность, спекаемость керамического черепка позволяют использовать «ОВОИДы» практически неограниченное количество раз, в отличие от дубовых бочек, срок службы которых ограничен 4-6 циклами. При должном уходе «ОВОИДы» могут служить долгие годы, становясь частью традиции.
Емкость легко моется любыми разрешенными в пищевой промышленности моющими средствами. Она не пострадает при использовании горячей воды, пара, кислот или щелочей. С внутренней поверхности легко удалять винный камень и другие осадки. Пищевой силикон, который используется в качестве прокладки, легко дезинфицируется, а его поверхность не имеет пор.
Специально подобранные керамическая масса и технология обжига дают стенке овоида герметичность, что уменьшает потери вина по сравнению с выдержкой в дубе.
Мы предлагаем оборудование для виноделия «под ключ»: сам сосуд, крышка для длительной выдержки вина, пробка,гидрозатвор, рекомендации по уходу за изделием.
Ручная формовка и традиционный дровяной обжиг придают поверхности уникальную текстуру и оттенки. Природоподобная, гармоничная форма «ОВОИДа» в сочетании с современным дизайном крышки делают утилитарную емкость дизайнерским элементом в оформлении винодельни, что может быть интересным если вы планируете развивать винный туризм, привлекать и впечатлять туристов.
На данный момент наше производство выпускает не более 10 ёмкостей в месяц. Пожалуйста, учитывайте это при планировании ваших заказов. В стоимость одной единицы товара входит овоид и герметичная крышка. Устройство для перевозки, роклу с широкими лапами и другие аксессуары вы можете приобрести отдельно. Мы работаем с индивидуальными предпринимателями, юридическими и частными лицами. Чтобы оформить заказ, заполните форму ниже.
